Aloo Walay Chawal

Ingredients:

• 2 cups or ½ kg basmati rice
• ¼ cup 
• 1 medium onion sliced
• 1 tablespoon ginger garlic paste
• 10 – 12 black peppercorns
• 3 cloves
• 1 teaspoon cumin seeds sufaid zeera
• 2 black cardamom bari elaichi
• 2 inch piece cinnamon
• ½ teaspoon turmeric
• ½ teaspoon coriander powder
• ½ – 1 teaspoon red chili powder
• salt to taste
• 2 tomatoes cut into cubes
• 4 – 6 medium potatoes cut into 6 – 8 pieces

Instructions

1. Rice should be washed and cleaned before being soaked for half an hour and set aside.
2. Onions are fried in hot oil until they are light golden.
3. Add the whole spices (peppercorn, cloves, cumin seeds, and cardamom) after the ginger garlic paste. Add the spice powders (turmeric, red chili powder, and coriander powder) after frying for one minute. Cook for two to three minutes, adding a little water if the spices start to stick to the pan.
4. Cook for 5 to 10 minutes, or until potatoes are tender, before adding cubed tomatoes.
5. Rice should be added along with about 4 cups of water. Add salt to taste and stir. Cook on medium-high heat until water has almost completely evaporated.
6. Add 2–3 green chilies on top after the water has evaporated, then cover and simmer the rice for a few minutes (dum) until it is tender.
7. With raita on the side, serve hot.

اجزاء:

2 کپ یا ½ کلو باسمتی چاول
¼ کپ
1 درمیانی کٹی پیاز
1 کھانے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ
10-12 کالی مرچ
3 لونگ
1 چائے کا چمچ زیرہ سفید زیرہ
2 کالی الائچی باری الائچی
2 انچ دار چینی کا ٹکڑا
آدھا چائے کا چمچ ہلدی
آدھا چائے کا چمچ دھنیا پاؤڈر
½ – 1 چائے کا چمچ سرخ مرچ پاؤڈر
نمک حسب ذائقہ
2 ٹماٹر کیوبز میں کاٹ لیں۔
4-6 درمیانے آلو 6-8 ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
ہدایات
چاولوں کو آدھا گھنٹہ بھگونے سے پہلے دھو کر صاف کر کے ایک طرف رکھ دینا چاہیے۔
پیاز کو گرم تیل میں اس وقت تک فرائی کیا جاتا ہے جب تک کہ وہ ہلکے سنہری نہ ہوں۔
ادرک لہسن کے پیسٹ کے بعد پورا مصالحہ (کالی مرچ، لونگ، زیرہ اور الائچی) ڈال دیں۔ ایک منٹ تک بھوننے کے بعد مصالحہ پاؤڈر (ہلدی، لال مرچ پاؤڈر اور دھنیا پاؤڈر) شامل کریں۔ دو سے تین منٹ تک پکائیں، اگر مصالحہ پین پر چپکنے لگے تو تھوڑا سا پانی ڈالیں۔
کیوبڈ ٹماٹر ڈالنے سے پہلے 5 سے 10 منٹ تک پکائیں یا جب تک آلو نرم نہ ہوں۔
چاول کو تقریباً 4 کپ پانی کے ساتھ ڈالنا چاہیے۔ حسب ذائقہ نمک ڈال کر ہلائیں۔ درمیانی اونچی آنچ پر اس وقت تک پکائیں جب تک کہ پانی تقریباً مکمل طور پر بخارات نہ بن جائے۔
پانی کے بخارات بننے کے بعد اوپر 2-3 ہری مرچیں ڈالیں، پھر چاولوں کو ڈھک کر چند منٹ (ڈم) کے لیے ابالیں جب تک کہ یہ نرم نہ ہو جائے۔
رائتہ کو سائیڈ پر رکھ کر گرم گرم سرو کریں۔