Mutton Do Pyaza Recipe in Urdu

Ingredients:

• 1 tsp Garlic paste
• 1 Kg Mutton (cut into pieces)
• 2 cups Onions, sliced
• 1/4 cup Ghee
• 1 Bay leaf
• 4 Whole peppercorns
• 4 Cloves
• 1/2 tsp Fenugreek seeds (powdered), roasted
• 1 tsp Fennel seeds (powdered), roasted
• 1 tsp Ginger paste
• 1 cup Onions, grated
• 1/2 cup Yogurt
• 1/2 tsp Turmeric
• 1 tbsp Coriander powder
• 1 tsp Chilli powder
• 2-3 Green chilies (slit)
• 1 tbsp Cumin seeds
• 1 tsp Garam masala
• 2 tbsp Coriander leaves – to garnish, chopped
• to taste Salt

Procedure:

1. Fenugreek seeds, bay leaves, peppercorns, cloves, powdered fennel seeds, and cumin seeds should be added to the hot ghee in a heavy-based saucepan.
2. When the seeds begin to splutter, add the garlic, ginger, and onions.
3. Over high heat, saute the vegetables until they are soft.
4. Put the meat pieces in the pan and increase the heat.
5. The pieces should look opaque when stir-fried over high heat.
6. Cover and cook until the meat is tender on low flame.
7. Mix vigorously, using a whisk to keep it from curdling. Add the yogurt, stirring vigorously, so it blends well.
8. Let the fat separate while cooking.
9. It is time to add garam masala, Salt, turmeric, coriander, and chili powder.
10. When the heat is high, add sliced onions and green chilies.
11. Heat over medium flame until fat separates.
12. The onions must be crunchy. Serve hot, garnished with chopped coriander leaves.

اجزاء:
1 چمچ لہسن کا پیسٹ
1 کلو مٹن (ٹکڑوں میں کاٹا)
2 کپ پیاز، کٹی ہوئی۔
1/4 کپ گھی
1 خلیج کی پتی۔
4 پوری کالی مرچ
4 لونگ
1/2 چائے کا چمچ میتھی کے بیج (پاؤڈر)، بھنے ہوئے
1 چمچ سونف کے بیج (پاؤڈر)، بھنے ہوئے
1 چائے کا چمچ ادرک کا پیسٹ
1 کپ پیاز، کٹے ہوئے۔
1/2 کپ دہی
1/2 چائے کا چمچ ہلدی
1 چمچ دھنیا پاؤڈر
1 چائے کا چمچ مرچ پاؤڈر
2-3 ہری مرچیں
1 چمچ زیرہ
1 چائے کا چمچ گرم مسالہ
2 کھانے کے چمچ دھنیا کے پتے – گارنش کرنے کے لیے، کٹا ہوا۔
نمک کا ذائقہ
طریقہ کار:
میتھی کے بیج، خلیج کے پتے، کالی مرچ، لونگ، سونف کے پاؤڈر بیج اور زیرہ کو ایک ہیوی بیسڈ سوس پین میں گرم گھی میں ڈالنا چاہیے۔
جب بیج پھٹنے لگیں تو لہسن، ادرک اور پیاز ڈال دیں۔
تیز آنچ پر سبزیوں کو اس وقت تک بھونیں جب تک کہ وہ نرم نہ ہوں۔
پین میں گوشت کے ٹکڑے ڈال کر آنچ بڑھا دیں۔
ٹکڑوں کو مبہم نظر آنا چاہئے جب اسے تیز آنچ پر بھون لیا جائے۔
ڈھک کر پکائیں جب تک کہ گوشت ہلکی آنچ پر نرم نہ ہو جائے۔
زور سے مکس کریں، اسے دہی ہونے سے بچانے کے لیے ہلکا پھلکا استعمال کریں۔ دہی شامل کریں، زور سے ہلاتے رہیں، تاکہ یہ اچھی طرح مکس ہوجائے۔
کھانا پکاتے وقت چربی کو الگ ہونے دیں۔
گرم مسالہ، نمک، ہلدی، دھنیا، اور مرچ پاؤڈر ڈالنے کا وقت آگیا ہے۔
جب گرمی زیادہ ہو جائے تو اس میں کٹی ہوئی پیاز اور ہری مرچ ڈال دیں۔
درمیانی آنچ پر گرم کریں جب تک کہ چربی الگ نہ ہوجائے۔
پیاز کرنچی ہونی چاہیے۔ کٹے ہوئے دھنیے کے پتوں سے گارنش کرکے گرم گرم سرو کریں۔